厨房污染的另一个产生源是烹调过程中产生的油烟雾。当油温超过150℃后，油发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质形成“烟雾”，200℃以上，生成过氧化物的混合物——使细胞衰老的有害物质，浓烟滚滚时，脂肪氧化物成倍增加，是心血管病、脑血管病、直肠癌、肺癌的致病因子；尤其长时间或反复高温加工肉食，产生数十种化合物，聚丙烯醛、碳氢化合物、呋喃、胆固醇、软脂酸、硬脂酸、油酸等，这些有机物质以细微颗粒散发在空气中形成气溶胶，悬浮于空气中保留数天。虽然一般厨房装有抽油烟机，常下厨房的人还是有胃纳减少、犯困、咽喉疼痛、精神萎靡等“醉油综合症”，这是由于他们吸入的油烟中所含的主要成分为丙烯醛。油烟不仅刺激人体呛咳、流泪、呼吸困难和血压升高，而且丙烯醛吸入人体后可造成细胞染色体损伤，引起基因突变而导致肺癌。

　　为了减少厨房空气污染的伤害，厨房的通风和空气对流要良好，炉灶的设计和购买要使燃料燃烧充分；安装抽油烟机或排气扇、排气筒；有条件的选择使用无污染的太阳能和电能灶具，如太阳灶、电炉、电饭锅、微波炉、真空锅等；炒菜的油温不宜过高，没有油烟和爆炸声为宜。即使结束了烹调，也要继续抽排空气，并保持充分通风，彻底排走厨房有毒空气。

　　厨房中还有一个不能忽视的污染来源于餐具和炊具污染。竹木餐具本身无毒，很适合中国人使用，唯一缺点是容易被微生物污染。为了美观，一般木材和竹子餐具表面还涂上一层油漆，油漆中含有苯、铅、氨基类化合物、硝基类化合物等，这样的餐具老化、磨擦或在食用高温、酸碱食物时会掉落并随食物进入人体，引起过敏和疾病，因而应避免选用有油漆图案的餐具。玻璃餐具比较美观，耐受高温，含有少量的有机物，加工工艺要求有机物残留少，经反复使用、酸碱浸泡和消毒剂清洗，对人体已基本无害，可以放心使用。陶瓷餐具是展示中国传统文化的餐具，但陶瓷餐具美丽的彩釉图案在加工过程中添加了铅、锑、铬等金属化合物，因加工工艺不同添加的铅化合物易脱落程度也不同，一般来说，彩上釉比彩下釉更易脱落，鲜艳比不带彩的素色陶瓷含更多重金属。水晶杯子晶莹高档，但在实际加工中也加入了铅，用彩陶和水晶餐具盛酸、碱、酒，浸泡后有铅和其他金属侵入食品，如果析出量很大，就会发生重金属中毒的现象，因此我们要购买正规厂家生产的重金属含量低的餐具。如果饮用含铅量超过0.1毫克／升的水，会损害人的中枢神经，降低红细胞的输氧能力，使人产生头痛、头晕、失眠、记忆力减退、四肢无力、消化不良等症状，铅中毒会损害大脑神经系统、生殖系统、肾脏和免疫系统。不锈钢餐具和炊具耐腐蚀、耐高温、安全而得到广泛使用，但不能长时间盛酸性物质，否则镍、铅、镉、铬等对人体有害的金属会溶解出来，人与这些金属长时间接触会破坏机体的各种酶系统，也与肿瘤的形成有关。铝制炊具物美价廉，长期使用会使人体摄入过多的铝，在体内积蓄会对神经系统、骨骼、肝、肾、心脏等产生损害。研究还认为，铝元素与老年痴呆和早衰有关。炊具中以铁锅最好，使用铁锅有保健作用，铁锅可产生一种无机物与胃酸反应形成人体容易吸收的铁盐，从而提高造血机能，使红细胞增多。