1、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。

2、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。

3、铁木砧板的保养是要长期保湿，当你使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿;如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。

4、菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

5、炎热的夏季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干;

6、若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

六、砧板果真有那么脏吗?

砧板的确会滋生细菌，但这些细菌并非全都是对人体有害的，且数量绝对没有传得那么夸张。砧板在切菜、切肉之后必然会留下一些水渍和油渍，而通常使用的木质砧板又属于有机物，在潮湿的环境下也容易滋生细菌。而所谓的细菌主要就是发霉的霉菌，这种菌群是肉眼就可以看见的。此外就没有肉眼不能分辨的其他菌群了，很少有机会能残留有大肠杆菌、沙门氏菌等。建议在使用时应注意保持砧板的干燥，看见有菌丝了，拿出去晒干，细菌就自然死亡了，不必担心对身体的伤害。

大家还要注意更换砧板，“健康”砧板的“寿命”在2-3年，超龄的砧板就更要勤晒了。此外，硬木质地的砧板密度大，不容易浸水，所以霉菌产生的可能性低一些，但对刀具的磨损比较厉害。而嫩木质地的磨损小，但较容易滋生霉菌，市民可以根据自己的要求购买。可以准备多块砧板，一块用来切生食，一块用来切蔬菜，再有一块用来切熟食。

七、如何清洁砧板?

1、错误的方法

(1)热水烫一下，这是最常见的消毒方法。这确实是最常见的一种消毒方式，虽然烫一下比不烫好，但这样做根本灭不了细菌。

(2)完或剁完肉类用菜刀刮一下。这样根本就是多此一举，没有任何清洁消毒作用。细菌是肉眼看不到的，刮一下，只是将表面的砸东西带走一部分。

(3)完砧板用抹布擦一下。很多人可能已经给砧板消毒过了，最后又用抹布擦拭砧板，结果又给砧板抹上细菌。抹布上的细菌不比砧板少，擦拭过砧板的抹布在去擦拭其他东西，就给细菌借助抹布扩散大其他东西上。

2、正确的方法

(1)水煮砧板，而非烫。给砧板彻底的加热，在高温的作用下，砧板内外的细菌都能够被消灭。煮完后直接放在通风处自然晾干。

(2)板撒盐。用完砧板清洗过可以杀一些盐在上面，平时用完砧板但又没打算蒸煮的，可以用这个方法。

(3)药物消毒。现在市面上有很多厨房用的消毒水，效果都很好，使用方便快捷。

(4)平时厨房注意通风。砧板悬挂在通风处，避免阴暗潮湿滋生细菌。